網紅的藏寶箱春季也是吃花筍的好時機。
什麼是花筍？
其實就是菜花，或是花苔，也就是葉菜的花與梗。大家比較熟悉的有：韭花苔、萵筍、青花筍、油菜花、橄欖菜花，等等。
但其實，很多其它葉菜的花筍都可以吃，尤其是十字花科的蔬菜，像是白菜花、芥菜花。
誰說園子裡的菜只要開花了就老了沒價值了？？
挖了、廢了，便可惜了這天賜的佳餚。
我甚至常常覺得花筍比菜葉還美味。
只要趁著剛打苞尚未老化前即時採摘，飽滿的花莖汁水充足，既清甜、又有口感。
在冬季作物即將退場、而春耕尚在育苗階段的此時，懂得利用花筍，可以讓上季鮮蔬延長好幾個星期的採收，供給自家餐桌所需。
像是白菜、芥菜類菜品，從外葉吃起，再來採收抽高的主莖花筍，過幾日便從切口側邊生出新的花苔，可以繼續掰下採收數次。
因此最近幾週，我家餐桌上常見各種花筍的踪影。
京水菜的花筍適合涼拌、細嚼帶有堅果味。白菜花筍用糖醋辣椒嗆炒，爆汁口感、鮮辣過癮。
而芥菜花筍最特別，可以用來做「衝菜」：
利用富含芥辣素的開花芥菜，製作出像山葵芥末般辣氣直衝腦門的爽辣涼菜…… 記得小時後常常吃衝菜，但現如今材料越來越難取得，所以也漸漸地從日常餐桌上消失了。
然後，等到花筍也吃膩，留下來年的種籽，我的菜園就進入另外一個季節樣貌了。
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